Beschreibung:

L.S. “Chambon”, Paris 23 avril II (1794), à ses “Concitoiens”; 2 pages et quart in-fol., montées sur onglets en un vol. in-fol. relié demi-veau brun. Rapport du Maire de Paris sur la fabrication et le prix du pain. “Vous nous avez chargés de vous donner quelques details sur la fabrication des pains qu'on peut nommer de luxe et qui sont d'usage dans les caffés, chez les traiteurs et les particuliers qui les preferent à ceux de pate ferme. Vous avez desiré avoir a ce sujet une estimation approximative de la quantité de farine emploiée a la fabrication des pains a caffé des petits-pains mollets, demi-mollets &c.”... Les pains de luxe sont presque inconnus en dehors du centre de Paris; ils représentent moins de 10% de la consommation totale des farines; leur prix est de 5 à 7 sols la livre (au lieu de 3 pour le pain ordinaire), mais il dédommage à peine les boulangers du coût de fabrication... La décision de l'assemblée “d'empecher autant que cela seroit possible l'exportation du pain hors de Paris” est la seule raisonnable: elle diminuera la consommation et les impôts dont les Parisiens sont surchargés... Cependant la différence de poids des différents pains, due à la cuisson et à la manipulation de la pâte, demande à être éclairée par les boulangers eux-mêmes: “cette classe utile et interessante de citoiens dont l'état est essentiellement lié avec l'existance de chacun de nous, a été exposée a trop de desagremens pour que nous ne prenions pas toutes les précautions que merite leur position actuelle. Ils ont fait des pertes considerables avec peu d'esperance de les recuperer tant que durera la guerre”...