ENSEMBLE DE 13 MENUS. Restaurant Jacques Maximin pour un déjeuner d'automne provençal - Bernard Loiseau à La Côte d'Or à Saulieu - Restaurant Jean-Pierre Billoux - Alain Passard à l'Arpège (3 ex. différents) - Gérard Ferri à la Couletta - L'Ambroisie - Jean-Pierre Vigato à l'Apicius - Robert Bardot à Le Flambard - Jean-Claude Ferrero - Jacques Cagna - Brasserie Grand Chêne, été 2000. Alain Passard propose de nous faire déguster dans son menu prestige le homard et navet aigre-douce au romarin, les médaillons de lotte aux épices et farci de coquillages aux aromates, l'agneau rôti à la fondue de truffe noire et poêlée d'artichaut, une tarte à la fourme d'Ambert et poire, une tomate farcie sucrée à la vanille ainsi que des petits fours. Robert Bardot propose dans son menu gourmand une royale d'asperges aux parfums de citron et girofle, beurre battu, des langoustines au curry dans un bouillon de poireau vinaigré, une poêlée de saumon pommes de terre en aïoli, une poitrine de pigeon gauthier au sel de vanille, navets nouveaux farcis aux petits légumes, la symphonie du berger, les monceurs candies selon le marché, petits fours et chocolats. Taches. Salissures. En l'état.
ENSEMBLE DE 13 MENUS. Restaurant Jacques Maximin pour un déjeuner d'automne provençal - Bernard Loiseau à La Côte d'Or à Saulieu - Restaurant Jean-Pierre Billoux - Alain Passard à l'Arpège (3 ex. différents) - Gérard Ferri à la Couletta - L'Ambroisie - Jean-Pierre Vigato à l'Apicius - Robert Bardot à Le Flambard - Jean-Claude Ferrero - Jacques Cagna - Brasserie Grand Chêne, été 2000. Alain Passard propose de nous faire déguster dans son menu prestige le homard et navet aigre-douce au romarin, les médaillons de lotte aux épices et farci de coquillages aux aromates, l'agneau rôti à la fondue de truffe noire et poêlée d'artichaut, une tarte à la fourme d'Ambert et poire, une tomate farcie sucrée à la vanille ainsi que des petits fours. Robert Bardot propose dans son menu gourmand une royale d'asperges aux parfums de citron et girofle, beurre battu, des langoustines au curry dans un bouillon de poireau vinaigré, une poêlée de saumon pommes de terre en aïoli, une poitrine de pigeon gauthier au sel de vanille, navets nouveaux farcis aux petits légumes, la symphonie du berger, les monceurs candies selon le marché, petits fours et chocolats. Taches. Salissures. En l'état.
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