Beschreibung:

Details
[MASSIALOT, François (ca.1660-1733)].
Le Cuisinier roial et bourgeois, qui apprend a ordonner toute sorte de Repas, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus à la mode & les plus exquis. Paris : Charles de Sercy, 1691.
...L’on trouvera ici bien des choses inconnuës dans les Livres de Cuisine imprimés ci-devant ; & d’autres dressées avec beaucoup plus d’art et d’un meilleur goût… (Préface)
Une date très importante dans l'histoire de l'art culinaire : la rare édition originale.
On sait peu de choses de François Massialot. Selon les sources et les hypothèses, il a probablement occupé une charge de cuisinier pour un membre de la famille royale, ou été « extraordinaire », c’est-à-dire indépendant. Son Cuisinier roial, dont la page de titre précise qu’il est tres-utile dans les Familles, & singulierement necessaire à tous Maîtres d’Hôtels, & Ecuïers de Cuisine, « constitue une date très importante dans l’histoire de l’art culinaire » (Livres en bouche). Il est divisé en deux parties. Dans la première, Massialot propose un grand nombre de repas et menus imaginés en fonction des saisons, dont il précise qu’ils « ont tous été servis depuis peu à la Cour, ou chez des Princes, & des personnes du premier ordre » ; la seconde partie, bien plus volumineuse et organisée selon l’ordre alphabétique, est consacrée aux recettes proprement dites, « & l’on peut dire generalement, qu’on y a rien ômis qui puisse contribüer à faire vivre un Maître agréablement, & à soulager ceux qui ont soin de lui apprêter à manger… ». Les nombreuses rééditions attestent du succès de l'ouvrage. Cagle, 316 ; Livres en bouche, 117 ; Vicaire, 573.
In-12 (160 x 86 mm). (Galerie de ver atteignant le texte aux ff. T4-2A4, puis marginale aux ff. 2B1-2D8. Tache aux ff. K1-K3 et N5-N8.) Reliure de l’époque : basane marbrée, dos à nerfs orné (coins et mors restaurés).
Provenance : annotation ancienne à l’encre sur un contreplat et une garde volante.
Very rare first edition.