Beschreibung:

FRAN­CIS­CO MAR­TÍ­NEZ MON­TI­ÑO, Co­ci­ne­ro Mayor del Rey Nues­tro Señor. “Arte de co­ci­na, pas­te­le­ría, biz­co­che­ría y con­ser­ve­ría”. En­cua­der­na­ción de época en vi­te­la. Bar­ce­lo­na, 1732. Me­di­das: 15 x 10,5 x 3 cm. Con­ver­ti­do en uno de los com­pen­dios de gas­tro­no­mía es­cri­tos en len­gua es­pa­ño­la más des­ta­ca­do de todos los tiem­pos, este ejem­plar de “Arte de co­ci­na, pas­te­le­ría, viz­co­che­ría, y con­ser­ve­ría” se ca­rac­te­ri­za por el ex­cep­cio­nal es­ta­do de con­ser­va­ción en el que se en­cuen­tra. Pu­bli­ca­do por pri­me­ra vez en el año 1611, su autor, Fran­cis­co Mar­tí­nez Mon­ti­ño, co­ci­ne­ro y es­cri­tor es­pa­ñol del Siglo de Oro, jefe de las co­ci­nas de Fe­li­pe II y Fe­li­pe IV, do­cu­men­ta en­ca­re­ci­da­men­te la pre­pa­ra­ción de ban­que­tes, con­ser­vas, dul­ces o pla­tos para en­fer­mos y con­va­le­cien­tes. Asi­mis­mo, atien­de es­pe­cial­men­te el asun­to de la lim­pie­za en co­ci­nas, re­co­mien­da cómo ser­vir las mesas y es­pe­ci­fi­ca con gran in­te­rés y em­pe­ño los uten­si­lios más apro­pia­dos que se han de em­plear para lle­var a cabo cada ela­bo­ra­ción. Cómo co­ci­nar y ade­re­zar car­nes (co­ne­jos, gru­llas, pollo, sal­pi­cón de vaca o al­bón­di­gas, entre otras), cómo con­di­men­tar ver­du­ras (bo­rra­jas, sopa de le­chu­gas, po­ta­je y en­sa­la­da de za­naho­rias, etc.) o cómo cocer le­gum­bres (po­ta­je de habas o gar­ban­zos dul­ces con mem­bri­llo, por ejem­plo) son al­gu­nas de las más de qui­nien­tas re­ce­tas que al­ber­ga en su in­te­rior. El re­ce­ta­rio se con­tex­tua­li­za en el Siglo de Oro, un mo­men­to en el que la gas­tro­no­mía es­pa­ño­la era re­co­no­ci­da como una de las más po­ten­tes del mo­men­to, al­can­zan­do un gran es­ta­tus gra­cias a su téc­ni­ca y re­fi­na­mien­to. El éxito de “Arte de co­ci­na, pas­te­le­ría, viz­co­che­ría, y con­ser­ve­ría” quedó de­mos­tra­do con las más de 26 re­edi­cio­nes de la que gozó, sien­do la que nos ocupa la im­pre­sa en 1732. A pesar de que no son mu­chos los datos bio­grá­fi­cos que co­no­ce­mos de su autor, Fran­cis­co Mar­tí­nez Mon­ti­ño, sa­be­mos que co­men­zó a tra­ba­jar como apren­diz en las co­ci­nas reales en torno a 1585, y que su ca­rre­ra como co­ci­ne­ro se pro­lon­gó, al menos, hasta 1623. A lo largo de los años, es­tu­vo siem­pre al ser­vi­cio de los Aus­trias: Juana de Por­tu­gal, Fe­li­pe II, Fe­li­pe III o Fe­li­pe IV dis­fru­ta­ron de los fas­tuo­sos ban­que­tes que ela­bo­ró. Fue un co­ci­ne­ro exi­to­so, or­gu­llo­so de su ofi­cio y con un fuer­te sen­ti­do de la res­pon­sa­bi­li­dad por edu­car a los co­ci­ne­ros que es­ta­ban por venir.