Beschreibung:

(Gastronomie) - [ MASSIALOT, François].- Le cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas, & la meilleure manière des ragoûts les plus à la mode & les plus exquis. Ouvrage très-utile dans les familles, & singulièrement nécessaire à tous maîtres d’hôtels, & écuïers de cuisine. Seconde édition, revûe & augmentée. Paris, Charles de Sercy (impr. de Laurent Rondelet 1692), 1693. In-12° : [20]-505-[40 (sur 46)] pp. (inc. de la "Table des mets" in fine, taches d'encre sur le titre qui porte un cachet moderne illisible, qqs taches ou pet. rouss.). Rel. moderne : plein vélin, dos lisse à étiq. de cuir rouge (mention d'app. ancienne sur la garde). RARE ÉDITION (éd. orig. : 1691 dont seuls quelques rares ex. sont conservés) de cet ouvrage souvent réimprimé. La première partie (pp. 1-88) présente des menus par mois ou pour l'année, en maigre ou gras, pour un nombre varié de couverts (avec référence de festins donnés pour convives prestigieux), selon le service en vigueur au 17e s. La seconde présente par ordre alphabétique les mets ou produits, déclinés ensuite en diverses recettes dont certaines ont gardé le goût des épices (cannelle, pistache...) en vogue à la Renaissance. Massialot (1660-1773) officia e.a. pour les tables des ducs de Chartres et d'Orléans et fut le premier Maître d'hôtel du Roi et des ducs d'Arcy, de Louvoy et de Seignelay. # Barbier III-496 (éd. de 1712); # Vicaire pp. 574; # pas dans Oberlé. Drouotlive.com Read more